Un ingrédient discret, mais vraiment polyvalent
Vous ouvrez le placard pour préparer un gâteau, vous cherchez la levure… et il n'y en a plus. Ce petit pot de crème de tartre que vous avez souvent ignoré mérite pourtant toute votre attention. C'est un ingrédient utile aussi bien en cuisine que pour l'entretien de la maison.
Ce que c'est vraiment
La crème de tartre n'est autre que le bitartrate de potassium, un sel acide naturel qui se forme spontanément lors de la fabrication du vin. Il se dépose directement sur les parois des fûts de fermentation.
En cuisine, elle joue principalement trois rôles : agent levant, stabilisant et anticristallisant. Quiconque prépare régulièrement des meringues ou des génoises le sait bien — la texture peut changer en un rien de temps si on ne maîtrise pas ses ingrédients.
Comment l'utiliser en cuisine
Beaucoup la connaissent comme substitut à la levure chimique. Mélangée à du bicarbonate de soude, elle forme une combinaison efficace pour les pâtes sucrées comme salées.
Pour faire lever les pâtes
La proportion classique à respecter est la suivante :
- 2 parts de crème de tartre
- 1 part de bicarbonate de soude
En général, on utilise 8 à 12 grammes pour 500 grammes de pâte, que ce soit pour des gâteaux, des muffins, du pain rapide, de la pizza ou des fougasses. La crème de tartre apporte l'acidité nécessaire, le bicarbonate y réagit et libère du dioxyde de carbone — ce qui fait gonfler la pâte.
Pour les blancs en neige, la crème fouettée et l'aquafaba
C'est ici qu'intervient sa fonction de stabilisant : elle aide une masse montée à conserver son volume et sa tenue dans le temps.
- Blancs en neige : environ 1 gramme pour 100 grammes
- Crème fouettée : à peu près une demi-cuillère à café
- Aquafaba : s'utilise de la même manière
Pour les glaçages, sirops et crèmes
En tant qu'anticristallisant, elle empêche la formation de cristaux dans les caramels et les glaçages. Elle peut également épaissir sauces et crèmes de façon naturelle.
Un usage bonus souvent méconnu
Placée dans une petite coupelle au réfrigérateur ou à proximité des poubelles, la crème de tartre absorbe les mauvaises odeurs efficacement.
Utile aussi pour l'entretien de la maison
Elle possède une légère action abrasive et, utilisée avec un minimum de précaution, elle peut s'appliquer sur de nombreuses surfaces différentes.
Taches sur les tissus
Lorsqu'une tache est localisée, préparez une sorte de pâte en mélangeant :
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- un peu de liquide vaisselle
Appliquez sur la zone concernée, laissez agir quelques minutes, puis rincez abondamment. Pour les vêtements blancs ternes ou grisâtres, dissolvez 1 cuillère à café par litre d'eau tiède et laissez tremper toute une nuit.
Éviers, sanitaires et céramique
Mélangez-la avec un peu de vinaigre blanc, environ 3 cuillères à café de chaque. Passez le mélange sur la surface et rincez ensuite généreusement.
Casseroles, cuivre et plaques de cuisson
Associée à un peu de jus de citron, elle permet de traiter les résidus brûlés, les ustensiles en acier inoxydable et même les objets en cuivre. Pour les surfaces délicates, la règle reste toujours la même : testez d'abord sur une petite zone discrète.
Comment la reconnaître et la conserver
Sur l'étiquette, elle peut apparaître sous le nom de crème de tartre, bitartrate de potassium, ou encore sous la mention d'additif alimentaire E336.
Pour la conserver dans de bonnes conditions, choisissez un endroit sec, bien fermé et à l'abri de l'humidité.
Avoir de la crème de tartre dans ses placards, c'est disposer d'un ingrédient aux multiples usages : elle booste les pâtes, stabilise les meringues et vient à bout de certaines taches ou auréoles tenaces.
